Latti diversi

postato da Nicoletta Carbone il 02.03.2012
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I latti vegetali sono una vera miniera di salute e senza volere mantenere l’uso esclusivo di un tipo solo di latte, la semplice alternanza tra le diverse provenienze può aiutare a mantenere un’alimentazione più sana. Spesso chi soffre di intolleranza al latte crede di avere delle carenze dalla mancata utilizzazione del latte vaccino. Quando si è di fronte ad una allergia ritardata (intolleranza) si può comunque reintrodurre quell’alimento in modo progressivo fino a recuperare la piena tolleranza. Di certo le alternative non mancano. Il latte di riso ad esempio è un ottimo sostituto. Io preferisco quelli non dolcificati (ad esempio quello di riso basmati) perché molte marche aggiungono zucchero per ottenerne un gusto omogeneo. Ma anche latte di soia (che io chiedo rigorosamente senza aggiunta di calcio) e il latte di avena sono ottimi e il fantastico latte di mandorla, fatto dalle sole mandorle miscelate ad acqua ha un ottimo contenuto proteico e può consentire di superare qualsiasi problema nutrizionale.

A cura del Dott. Attilio Speciani, specialista in Allergologia e Immunologia clinica

Bevande vegetali

postato da Nicoletta Carbone il 23.01.2012
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Sono un vero jolly in cucina: leggere, versatili, sfiziose. Il settore del biologico offre un’ampia scelta: avena, riso, farro, kamut, miglio, amaranto, soia, mandorla, ecc…
Possono essere utilizzate nelle preparazioni dolci e salate, in alternativa (o saggiamente miscelate) al latte vaccino o di capra. Dal punto di vista nutrizionale non hanno nulla in comune con il latte dei mammiferi, eccetto l’acqua, che rappresenta l’ingrediente principale. Essendo di origine vegetale sono prive di colesterolo, hanno un basso apporto proteico, vitaminico e minerale. Contengono grassi poli e monoinsaturi, con lievi differenze nei diversi tipi di latte (leggete le etichette e date la preferenza ai prodotti che contengono olio di semi di girasole).
Alcune bevande vegetali sono addizionate con calcio (di solito è di origine naturale) o acidi grassi omega-3 (derivati dai semi di lino) che ne arricchiscono il valore nutrizionale.
Se non le avete mai utilizzate e non siete abituati al gusto, vi consiglio di non iniziare con la bevanda di soia perché ha un sapore molto intenso e, derivando da un legume, può provocare qualche disturbo intestinale, come ad esempio il meteorismo.
Provate, invece, le bevande di cereali, come quelle di riso o avena. Possono essere miscelate con il latte vaccino nella preparazione di besciamelle, salse, budini, creme o frullati; si sposano molto bene con la crescenza, la ricotta e il grana padano. Sono ideali per creare nuove ricette di omelette, crespelle e pancakes. Usatele nelle marinate per ammorbidire seppie, polipi, totani, carni bianche o rosse, avrete così piatti più leggeri e saporiti. Infine ve le consiglio per preparare una densa, fumante e fondente…. cioccolata calda: una vera delizia senza sensi di colpa!

A cura della Dott.ssa Paola Reverso, medico nutrizionista.

  • Un esperto per amico




    Attilio Speciani


    Specialista in Allergologia e immunologia clinica

     

    www.eurosalus.com





    Prof. Alberto Luini


    Direttore della divisione di senologia dello IEO






    Tetsugen Serra


    Maestro Zen - Fondatore della Mindfulzen: la Via di Consapevolezza

     

    www.mindfulzen.it

     

    www.monasterozen.it





    Prof. Antonino Di Pietro


    Direttore del Servizio di Dermatologia dell'Ospedale di Inzago (MI)

     

    www.antoninodipietro.it





    Dott. Francesco Aquilar


    Psicologo e Psicoterapeuta Cognitivista e Comportamentale

     

    www.aipcos.org





    Claudio Belotti


    Coach

     

    www.claudiobelotti.it





    Luigi Sutera


    Consulente d'immagine






    Giuseppe Alfredo Iannoccari, Ph.D.


    Presidente Assomensana

     

    www.assomensana.it





    Alessandra Rigoni


    Medico Chirurgo specialista in odontoiatria e ortodonzia a Milano






    Dott. Luca Avoledo


    Naturopata ed esperto di ecologia del corpo, nutrizione e salute naturale.

     

    www.lucaavoledo.it

     

    www.studiodinaturopatia.it





    Dott. Fabio Rinaldi


    Specialista in dermatologia e venerologia, Presidente della Fondazione IHRF in Milano.

     

    www.studiorinaldi.com





    Prof. Alessandro Nanussi


    Responsabile del Centro di Gnato-posturologia e dolore cranio-faciale, Osp. S. Gerardo, Clinica Universitaria della Milano-Bicocca. Past president della Società Italiana di Odontostomatologia dello Sport.

     

    www.studiodentisticonanussicoraini.it





    Prof. Marco Temporin


    Medico Chirurgo. Specialista in Igiene e Medicina Preventiva.

     

    www.marcotemporin.it





    Daniele Belloni


    Insegnante di yoga, scrittore e giornalista

     

    www.spazioshanti.org





    Mauro Castiglioni


    Farmacista Cosmetologo esperto in preparazioni Galeniche. Consigliere all'Ordine dei Farmacisti di Milano. Consigliere Nazionale SI.F.A.P. (Società Italiana Farmacista Preparatori






    Andrea Fratter


    Ricercatore, Cosmetologo ed esperto di Nutraceutica
    Docente presso la Scuola Internazionale di Medicina Estetica, SIME di Roma e presso il Corso di Perfezionamento in Farmacia e Farmacologia Cliniche dell’Università di Padova






    Dott.ssa Adele Sparavigna


    Dermatologa a Milano e Monza
    Direttore ricerche cliniche Istituto Derming

     

    www.adelesparavigna.it





    Raffaella Cicogna


    Body&Mind Coach

     

    www.raffaellacicogna.com





    Carlo Cazzaniga


    Artigiano - Artista

     

    https://cutcarlocazzaniga.net/
    artigianeide.wordpress.com





    Ines Seletti


    Presidente Ass. Adas Fidas Parma - Consigliera Ass. Fidas Nazionale con delega alla comunicazione e alle nuove tecnologie - Consigliera Ass. Futura Parma

     

    www.fidas.it

     

    www.adasfidasparma.it


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