Tramezzini integrali con lattuga, crescione, rucola e crema di ricotta al curry

postato da Nicoletta Carbone il 02.05.2012
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Ingredienti

  • 4 fette di pane integrale
  • 4 foglie di lattuga
  • 50 g di crescione
  • 3 cucchiai di ricotta fresca
  • 1 cucchiaio di yogurt naturale
  • 3 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata finemente
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo
  • Curry in polvere a piacere
  • Rucola q.b.

Amalgamate la ricotta con lo yogurt, il curry e l’erba cipollina. Coprite con un telo da cucina inumidito e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Adagiate le fette di pane sul piano di lavoro, oliatele con un cucchiaino d’olio, distribuite la lattuga, il crescione e irrorate con i restanti 2 cucchiaini d’olio, spalmate la crema di ricotta, aggiungete la rucola e infine il sesamo.
Accostate le fette di pane e servite.
I consigli di Nicoletta Carbone


Quando non ho tempo di preparare il pane in casa, acquisto il pancarré integrale biologico nei negozi di alimenti naturali o nei supermercati più forniti.
La scelta è ampia: grano duro, grano tenero (bianco e integrale), farro, grano khorasan (kamut), mix di cereali, ecc.
Gli ingredienti sono di ottima qualità (quasi sempre: farine bianche e integrali macinate a pietra) e la percentuale di grassi è intorno al 5% (a volte anche meno) e di solito è rappresentata da olio di girasole, riso oppure olio extravergine d’oliva.
Alcuni panettieri producono pancarré freschi e fragranti con ingredienti sani e materie prime del territorio. Per conservarli li avvolgo in un telo da cucina e li metto in un sacchetto di carta. In frigorifero, se non sono tagliati a fette, si mantengono bene anche una settimana e preservano il giusto grado di umidità. Prima di consumarli li lascio almeno 20 minuti a temperatura ambiente. Per colazione, quando ho poco tempo, scaldo direttamente le fette nel tostapane.

Orata al forno all’erba cipollina con radicchio, rucola e grano saraceno al coriandolo

postato da Nicoletta Carbone il 26.04.2012
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Ingredienti per 2 persone

  • 1 orata (eviscerata)
  • 100-150 g di radicchio, pulito e tagliato a striscioline
  • 80 g di rucola, spezzettata
  • 150 ml di vino bianco secco
  • La scorza di un limone (biologico) tagliata a fettine
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno affettato finemente
  • 1 carota tagliata a julienne
  • 1-2 cucchiai di erba cipollina tagliata finemente
  • 1 cucchiaino (scarso) di coriandolo in polvere
  • Alcune bacche di ginepro
  • Semi di zucca per decorare

Lavate bene l’orata, asciugatela con carta da cucina e lasciatela marinare per circa un’ora nel vino bianco con la scorza di limone e le bacche di ginepro. Cuocete il grano saraceno come indicato nella confezione. Scolatelo, passatelo sotto il getto dell’acqua fredda e tenete da parte. Sgocciolate il pesce dalla marinata, adagiatelo in una teglia rivestita con carta forno e infornate a 180°C per 40-45 minuti, irrorando di tanto in tanto con la marinata.
In una ciotola mescolate un cucchiaio d’olio con l’erba cipollina e lasciate riposare (insaporire) a temperatura ambiente. Soffriggete dolcemente lo scalogno e l’aglio in un cucchiaio d’olio, unite il radicchio e cuocete per pochi minuti bagnando con acqua tiepida se necessario. Aggiungete il grano saraceno e il coriandolo in polvere (stemperatelo bene nel fondo di cottura) mescolate e proseguite la cottura per un pochi minuti. Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e tenete in caldo. Pulite l’orata, adagiate i filetti nei piatti, condite con l’olio all’erba cipollina, accompagnate con il grano saraceno e il radicchio, distribuite la rucola e la julienne di carote e decorate con i semi di zucca. Servite subito.

I consigli di Nicoletta Carbone

Questa ricetta ha un gusto inimitabile!
Il radicchio e la rucola donano un aroma leggermente amaro che ben si armonizza con il sapore delicato dell’orata e della carota. Il grano saraceno solletica le papille gustative con la sua tipica fragranza di nocciola e i semi di zucca danno una piacevole nota di “croccantezza”. Il grano saraceno non è un cereale, benché abbia caratteristiche nutritive simili agli altri membri di questa numerosa famiglia. In realtà è il seme di una pianta imparentata con il rabarbaro. E’ un alimento che suscita l’interesse dei ricercatori perché è ricco di minerali (manganese, rame e zinco), ha un basso apporto di lipidi (rappresentati da grassi monoinsaturi e quindi benefici per il nostro organismo), è ricco di fibre solubili (come quelle dell’avena) che aiutano a mantenere sane le mucose intestinali e contribuiscono a tenere sotto controllo i livelli ematici di colesterolo e infine contiene quantità interessanti di polifenoli, in particola di rutina, una sostanza ad azione antiossidante che migliora le funzioni dell’apparato cardiocircolatorio.

  • Un esperto per amico




    Attilio Speciani


    Specialista in Allergologia e immunologia clinica

     

    www.eurosalus.com





    Prof. Alberto Luini


    Direttore della divisione di senologia dello IEO






    Tetsugen Serra


    Maestro Zen - Fondatore della Mindfulzen: la Via di Consapevolezza

     

    www.mindfulzen.it

     

    www.monasterozen.it





    Prof. Antonino Di Pietro


    Direttore del Servizio di Dermatologia dell'Ospedale di Inzago (MI)

     

    www.antoninodipietro.it





    Dott. Francesco Aquilar


    Psicologo e Psicoterapeuta Cognitivista e Comportamentale

     

    www.aipcos.org





    Claudio Belotti


    Coach

     

    www.claudiobelotti.it





    Luigi Sutera


    Consulente d'immagine






    Giuseppe Alfredo Iannoccari, Ph.D.


    Presidente Assomensana

     

    www.assomensana.it





    Alessandra Rigoni


    Medico Chirurgo specialista in odontoiatria e ortodonzia a Milano






    Dott. Luca Avoledo


    Naturopata ed esperto di ecologia del corpo, nutrizione e salute naturale.

     

    www.lucaavoledo.it

     

    www.studiodinaturopatia.it





    Dott. Fabio Rinaldi


    Specialista in dermatologia e venerologia, Presidente della Fondazione IHRF in Milano.

     

    www.studiorinaldi.com





    Prof. Alessandro Nanussi


    Responsabile del Centro di Gnato-posturologia e dolore cranio-faciale, Osp. S. Gerardo, Clinica Universitaria della Milano-Bicocca. Past president della Società Italiana di Odontostomatologia dello Sport.

     

    www.studiodentisticonanussicoraini.it





    Prof. Marco Temporin


    Medico Chirurgo. Specialista in Igiene e Medicina Preventiva.

     

    www.marcotemporin.it





    Daniele Belloni


    Insegnante di yoga, scrittore e giornalista

     

    www.spazioshanti.org





    Mauro Castiglioni


    Farmacista Cosmetologo esperto in preparazioni Galeniche. Consigliere all'Ordine dei Farmacisti di Milano. Consigliere Nazionale SI.F.A.P. (Società Italiana Farmacista Preparatori






    Andrea Fratter


    Ricercatore, Cosmetologo ed esperto di Nutraceutica
    Docente presso la Scuola Internazionale di Medicina Estetica, SIME di Roma e presso il Corso di Perfezionamento in Farmacia e Farmacologia Cliniche dell’Università di Padova






    Dott.ssa Adele Sparavigna


    Dermatologa a Milano e Monza
    Direttore ricerche cliniche Istituto Derming

     

    www.adelesparavigna.it





    Raffaella Cicogna


    Body&Mind Coach

     

    www.raffaellacicogna.com





    Carlo Cazzaniga


    Artigiano - Artista

     

    https://cutcarlocazzaniga.net/
    artigianeide.wordpress.com





    Ines Seletti


    Presidente Ass. Adas Fidas Parma - Consigliera Ass. Fidas Nazionale con delega alla comunicazione e alle nuove tecnologie - Consigliera Ass. Futura Parma

     

    www.fidas.it

     

    www.adasfidasparma.it


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