Latti diversi

postato da Nicoletta Carbone il 03.04.2014
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Una nostra fan ci racconta di avere scoperto, dopo lunghe ricerche, la causa delle sue ripetute dermatiti. Si tratta di una infiammazione da cibo dovuta ai latticini e ha quindi iniziato a sostituire il latte vaccino (che ama moltissimo) con il latte di riso, ottenendo la scomparsa dal viso delle squame e degli arrossamenti che la disturbavano da anni. La sua preoccupazione è quella che il latte di riso sia in realtà “povero” rispetto al latte vaccino e ci chiede consigli. In un adulto l’uso di un latte vegetale come quello di riso non comporta alcun problema, perché le diversità tra i latti vegetali e i latti animali si possono compensare attraverso l’assunzione di altri alimenti. Solo nel lattante questo sarebbe più difficile, dove l’uso esclusivo di latte di riso può determinare effettivamente alcune carenze se protratto per lungo tempo. Di fronte ad una reazione alimentare (una cosiddetta intolleranza) con una sintomatologia solo di tipo cutaneo, si può utilizzare uno schema di alimentazione a rotazione, evitando il latte vaccino per circa 3 giorni consecutivi e reintroducendolo poi il quarto giorno. Lo schema alimentare che io suggerisco di solito, nel rispetto della socialità e del gusto, è quello di mantenere “liberi” il sabato sera e la domenica, e un giorno infrasettimanale come il mercoledì. A fianco del latte di riso esistono comunque anche altri ottimi latti vegetali come quello di soia, quello di avena e quello di mandorla; quest’ultimo è particolarmente ricco di proteine nobili e spesso può essere sostituito al latte vaccino senza causare carenze.

A cura del Dott. Attilio Speciani

Riso Venere al prosecco con salsa di mazzancolle

postato da Nicoletta Carbone il 18.01.2013
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Ingredienti per 4 persone

250 g di riso Venere 100% integrale precedentemente sciacquato sotto acqua corrente
800 g di Mazzancolle
150 g di prosecco (un bicchiere e mezzo)
40 g di panna di soia biologica non idrogenata
30 g di cipolla
30 g di sedano
30 g di scalogno
1 spicchio d’aglio
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Rosolate in padella la cipolla tritata con poco olio, versatevi il riso venere e tostate per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con 50 g di prosecco e lasciatelo evaporare. Continuate la cottura del riso coprendolo con il brodo vegetale, aggiungendone man mano che si asciuga. Trascorsi 15 minuti, aggiungete altri 100 g di prosecco. Continuate la cottura e mantecate con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo che il riso cuoce, bollite per 5 minuti le mazzancolle utilizzando il brodo vegetale. Tagliatelle nel senso della lunghezza con le forbici e ricavatene la coda. Rimettete i carapaci e le teste nel brodo e lasciate bollire. Filtrate il brodo e mettete in un pentolino la panna di soia biologica non idrogenata, aggiungetevi poco alla volta il brodo mazzancolle. Dovete ottenere una salsina liscia da mettere a specchio sul piatto, quindi non troppo liquida. Aggiustate di sale e pepe la salsa.Nel frattempo, il riso sarà pronto, lo codirete con poco olio, sale e pepe e lo metterete in 4 stampini di alluminio unti leggermente di olio. Infornate gli stampini per 8 minuti a 180° C.Componete il piatto con la salsa a specchio, lo sformatino e le code di mazzancolla. Lucidate il tutto con un filo d’olio e profumate con del prezzemolo fresco trirato.

A cura di Stefano Polato, Chef

  • Un esperto per amico




    Attilio Speciani


    Specialista in Allergologia e immunologia clinica

     

    www.eurosalus.com





    Prof. Alberto Luini


    Direttore della divisione di senologia dello IEO






    Tetsugen Serra


    Maestro Zen - Fondatore della Mindfulzen: la Via di Consapevolezza

     

    www.mindfulzen.it

     

    www.monasterozen.it





    Prof. Antonino Di Pietro


    Direttore del Servizio di Dermatologia dell'Ospedale di Inzago (MI)

     

    www.antoninodipietro.it





    Dott. Francesco Aquilar


    Psicologo e Psicoterapeuta Cognitivista e Comportamentale

     

    www.aipcos.org





    Claudio Belotti


    Coach

     

    www.claudiobelotti.it





    Luigi Sutera


    Consulente d'immagine






    Giuseppe Alfredo Iannoccari, Ph.D.


    Presidente Assomensana

     

    www.assomensana.it





    Alessandra Rigoni


    Medico Chirurgo specialista in odontoiatria e ortodonzia a Milano






    Dott. Luca Avoledo


    Naturopata ed esperto di ecologia del corpo, nutrizione e salute naturale.

     

    www.lucaavoledo.it

     

    www.studiodinaturopatia.it





    Dott. Fabio Rinaldi


    Specialista in dermatologia e venerologia, Presidente della Fondazione IHRF in Milano.

     

    www.studiorinaldi.com





    Prof. Alessandro Nanussi


    Responsabile del Centro di Gnato-posturologia e dolore cranio-faciale, Osp. S. Gerardo, Clinica Universitaria della Milano-Bicocca. Past president della Società Italiana di Odontostomatologia dello Sport.

     

    www.studiodentisticonanussicoraini.it





    Prof. Marco Temporin


    Medico Chirurgo. Specialista in Igiene e Medicina Preventiva.

     

    www.marcotemporin.it





    Daniele Belloni


    Insegnante di yoga, scrittore e giornalista

     

    www.spazioshanti.org





    Mauro Castiglioni


    Farmacista Cosmetologo esperto in preparazioni Galeniche. Consigliere all'Ordine dei Farmacisti di Milano. Consigliere Nazionale SI.F.A.P. (Società Italiana Farmacista Preparatori






    Andrea Fratter


    Ricercatore, Cosmetologo ed esperto di Nutraceutica
    Docente presso la Scuola Internazionale di Medicina Estetica, SIME di Roma e presso il Corso di Perfezionamento in Farmacia e Farmacologia Cliniche dell’Università di Padova






    Dott.ssa Adele Sparavigna


    Dermatologa a Milano e Monza
    Direttore ricerche cliniche Istituto Derming

     

    www.adelesparavigna.it





    Raffaella Cicogna


    Body&Mind Coach

     

    www.raffaellacicogna.com





    Carlo Cazzaniga


    Artigiano - Artista

     

    https://cutcarlocazzaniga.net/
    artigianeide.wordpress.com





    Ines Seletti


    Presidente Ass. Adas Fidas Parma - Consigliera Ass. Fidas Nazionale con delega alla comunicazione e alle nuove tecnologie - Consigliera Ass. Futura Parma

     

    www.fidas.it

     

    www.adasfidasparma.it


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