Quinoa in insalata di asparagi e branzino con valeriana al basilico e mandorle

postato da Nicoletta Carbone il 19.04.2013
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Ingredienti per una persona

• 50 g di quinoa cotta
• 80 g di filetto di branzino
• 100 g di asparagi verdi
• olio extravergine d’oliva
• 50 g di valeriana
• 4 foglie di basilico
• 2 uova di quaglia biologiche
• il succo di 1/2 limone
• una manciata di mandorle a lamelle
• sale marino integrale
• 1 cucchiaio di senape

Mettete a cuocere al vapore per 10 minuti il filetto di branzino insieme agli asparagi precedentemente lavati e mondati eliminando le parti più fibrose. Una volta cotti, tagliate gli asparagi in cilindretti di un centimetro e il branzino, al quale leverete la pelle, a cubetti. Amalgamate la quinoa, precedentemente cotta, agli asparagi e al branzino, quindi condite con un filo d’olio e sale.

Fate bollire le uova di quaglia per 5 minuti e lasciatele raffreddare. Sbucciatele, tagliatele in quattro parti e unite anch’esse alla quinoa.
In una ciotola, emulsionate il succo di mezzo limone con la senape e due cucchiai d’olio. Condite la valeriana, pulita e asciugata, con l’emulsione ottenuta e aggiungetevi il basilico spezzettato e le mandorle. Disponete sul piatto la valeriana e accanto l’insalatina di quinoa.

A cura di Stefano Polato, chef

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