Macedonia di fragole e ciliegie con albicocche essicate, nocciole tritate e germe di grano in scaglie

postato da Nicoletta Carbone il 12.06.2012
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Ingredienti per 1 persona

  • 10 ciliegie tagliate a pezzetti
  • 8 fragole tagliate a pezzetti
  • 2 albicocche essiccate tagliate a dadini
  • 1 cucchiaio di nocciole tritate
  • 1 cucchiaio di germe di grano in scaglie

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti e servite.

I consigli di Nicoletta Carbone

Il germe di grano in scaglie si acquista nei negozi di alimenti naturali, nelle erboristerie e nei supermercati di prodotti biologici. E’ un “integratore naturale” ricco di preziosi micronutrienti (vitamine, minerali e antiossidanti, tra cui spicca la vitamina E) e di acidi grassi “sani”. E’ una buona fonte di selenio, molecola essenziale per i sistemi difensivi del nostro organismo e alleato dello iodio per il corretto funzionamento della tiroide (e quindi del nostro metabolismo).
La vitamina C delle ciliegie e delle fragole attiva la vitamina E potenziando così le nostre difese contro i radicali liberi prodotti dall’esposizione ai raggi solari

Focaccia integrale ai cereali e timo fresco

postato da Nicoletta Carbone il 09.05.2012
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Ingredienti per 6-8 porzioni

  • 100 g di farina di frumento tipo 0
  • 100 g di farina bianca di farro
  • 150 g di farina integrale di farro oppure di frumento
  • 100 g di farina d’orzo
  • 50 g di farina d’avena
  • 80 g di farina di grano duro oppure di grano khorasan (kamut)
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 100 ml di birra artigianale
  • 250-270 ml di acqua naturale tiepida
  • 1 cucchiaio (scarso) di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente
  • Timo fresco q.b.

Stemperate il lievito nell’acqua tiepida e lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Mescolate le farine con le mandorle e le foglioline di timo.
Disponetele a fontana sul piano da lavoro, fate un incavo al centro e versate il lievito mescolato con la birra e l’olio. Iniziate a impastare: amalgamate bene fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Avvolgetelo in un telo da cucina e lasciate lievitare nel forno (spento) per circa 2 ore.
Stendete l’impasto della forma desiderata, praticate alcuni fori con la forchetta e infornate a 200°C (180°C se ventilato) fino a quando la superficie appare dorata e l’interno è diventato soffice e poroso.
Lasciate raffreddare, tagliate a striscioline e mettete in tavola!

I consigli di Nicoletta Carbone

Questo impasto può essere utilizzato anche per preparare piccoli panini da farcire a piacere.
Se eliminate il timo e aggiungete 1 cucchiaio di zucchero di canna oppure di miele otterrete gustosi panini da consumare a colazione, o come spuntino, farciti con composta di frutta (senza zucchero) o con fettine di mela caramellate con sciroppo d’acero, o semplicemente accompagnati da alcune noci, nocciole o pistacchi.

Tramezzini integrali con lattuga, crescione, rucola e crema di ricotta al curry

postato da Nicoletta Carbone il 02.05.2012
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Ingredienti

  • 4 fette di pane integrale
  • 4 foglie di lattuga
  • 50 g di crescione
  • 3 cucchiai di ricotta fresca
  • 1 cucchiaio di yogurt naturale
  • 3 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata finemente
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo
  • Curry in polvere a piacere
  • Rucola q.b.

Amalgamate la ricotta con lo yogurt, il curry e l’erba cipollina. Coprite con un telo da cucina inumidito e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Adagiate le fette di pane sul piano di lavoro, oliatele con un cucchiaino d’olio, distribuite la lattuga, il crescione e irrorate con i restanti 2 cucchiaini d’olio, spalmate la crema di ricotta, aggiungete la rucola e infine il sesamo.
Accostate le fette di pane e servite.
I consigli di Nicoletta Carbone


Quando non ho tempo di preparare il pane in casa, acquisto il pancarré integrale biologico nei negozi di alimenti naturali o nei supermercati più forniti.
La scelta è ampia: grano duro, grano tenero (bianco e integrale), farro, grano khorasan (kamut), mix di cereali, ecc.
Gli ingredienti sono di ottima qualità (quasi sempre: farine bianche e integrali macinate a pietra) e la percentuale di grassi è intorno al 5% (a volte anche meno) e di solito è rappresentata da olio di girasole, riso oppure olio extravergine d’oliva.
Alcuni panettieri producono pancarré freschi e fragranti con ingredienti sani e materie prime del territorio. Per conservarli li avvolgo in un telo da cucina e li metto in un sacchetto di carta. In frigorifero, se non sono tagliati a fette, si mantengono bene anche una settimana e preservano il giusto grado di umidità. Prima di consumarli li lascio almeno 20 minuti a temperatura ambiente. Per colazione, quando ho poco tempo, scaldo direttamente le fette nel tostapane.

Miglio con asparagi e fave

postato da Nicoletta Carbone il 05.04.2012
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Ingredienti per 1 persona

  • 100 g di miglio
  • 150 g di punte di asparagi tagliate a pezzetti
  • 150 g di fave fresche sgranate
  • 1 piccola cipolla tritata
  • 30 ml di birra artigianale
  • 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
  • Alcuni stigmi di zafferano (oppure un pizzico di zafferano in polvere)
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.

In un tegame rosolate dolcemente la cipolla in 1 cucchiaino d’olio, unite gli asparagi e cuocete per 10 minuti circa. Aggiungete le fave e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Irrorate con la birra artigianale, alzate leggermente la fiamma, mescolate e lasciate evaporare (conservate un po’ di fondo di cottura). Spegnete il fuoco e tenete in caldo
Scottate il miglio in una padella antiaderente per un paio di minuti (così risulterà più saporito). Cuocetelo per circa 20 minuti in acqua bollente. Scolatelo e unitelo agli asparagi e fave. Stemperate lo zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida e aggiungeteli al composto di miglio e asparagi. Profumate con il prezzemolo e mescolate bene. Coprite con un coperchio e lasciate insaporire per alcuni minuti. Condite con l’olio extravergine e servite.
Potete aggiungere una spolverata di pecorino oppure di parmigiano reggiano grattugiato.

I consigli di Nicoletta Carbone

Se desiderate portarvi il pranzo in ufficio, potete preparare questo piatto la sera precedente e conservalo in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Gustatelo dopo averlo tenuto per almeno un’ora a temperatura ambiente.
Il miglio è un cereale fantastico! Gradevole al palato e facilmente digeribile. Contiene ferro, magnesio, calcio e zinco e preziosi acidi grassi insaturi.
Potete utilizzarlo per preparare sformati, crocchette o per riempire le verdure (zucchine, pomodori, peperoni, melanzane) che poi cuocerete in forno.

L’orzo

postato da Nicoletta Carbone il 09.06.2011
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L’orzo è un cereale molto versatile in cucina. Secondo gli esperti è uno dei più ricchi di sostanze benefiche per il nostro organismo, non solo perché i suoi carboidrati sono una fonte energetica di lunga durata, ma anche perché contiene fibre solubili che regolano il metabolismo dei grassi e fibre insolubili che mantengono sane le mucose del canale intestinale. Provate a gustarlo al mattino a colazione sotto forma di fiocchi, o soffiato, con frutta fresca a pezzetti, mandorle, semi di girasole e kefir (un latte fermentato simile allo yogurt), a pranzo consumatelo in chicchi con insalata, pesce o carni bianche e a cena utilizzato in farina per preparare piadine o pizze, con verdure fresche e crescenza di capra.

A cura della Dott.ssa Paola Reverso, medico nutrizionista e presidente dell’associazione “Il me + te”.

  • Un esperto per amico




    Attilio Speciani


    Specialista in Allergologia e immunologia clinica

     

    www.eurosalus.com





    Prof. Alberto Luini


    Direttore della divisione di senologia dello IEO






    Tetsugen Serra


    Maestro Zen - Fondatore della Mindfulzen: la Via di Consapevolezza

     

    www.mindfulzen.it

     

    www.monasterozen.it





    Prof. Antonino Di Pietro


    Direttore del Servizio di Dermatologia dell'Ospedale di Inzago (MI)

     

    www.antoninodipietro.it





    Dott. Francesco Aquilar


    Psicologo e Psicoterapeuta Cognitivista e Comportamentale

     

    www.aipcos.org





    Claudio Belotti


    Coach

     

    www.claudiobelotti.it





    Luigi Sutera


    Consulente d'immagine






    Giuseppe Alfredo Iannoccari, Ph.D.


    Presidente Assomensana

     

    www.assomensana.it





    Alessandra Rigoni


    Medico Chirurgo specialista in odontoiatria e ortodonzia a Milano






    Dott. Luca Avoledo


    Naturopata ed esperto di ecologia del corpo, nutrizione e salute naturale.

     

    www.lucaavoledo.it

     

    www.studiodinaturopatia.it





    Dott. Fabio Rinaldi


    Specialista in dermatologia e venerologia, Presidente della Fondazione IHRF in Milano.

     

    www.studiorinaldi.com





    Prof. Alessandro Nanussi


    Responsabile del Centro di Gnato-posturologia e dolore cranio-faciale, Osp. S. Gerardo, Clinica Universitaria della Milano-Bicocca. Past president della Società Italiana di Odontostomatologia dello Sport.

     

    www.studiodentisticonanussicoraini.it





    Prof. Marco Temporin


    Medico Chirurgo. Specialista in Igiene e Medicina Preventiva.

     

    www.marcotemporin.it





    Daniele Belloni


    Insegnante di yoga, scrittore e giornalista

     

    www.spazioshanti.org





    Mauro Castiglioni


    Farmacista Cosmetologo esperto in preparazioni Galeniche. Consigliere all'Ordine dei Farmacisti di Milano. Consigliere Nazionale SI.F.A.P. (Società Italiana Farmacista Preparatori






    Andrea Fratter


    Ricercatore, Cosmetologo ed esperto di Nutraceutica
    Docente presso la Scuola Internazionale di Medicina Estetica, SIME di Roma e presso il Corso di Perfezionamento in Farmacia e Farmacologia Cliniche dell’Università di Padova






    Dott.ssa Adele Sparavigna


    Dermatologa a Milano e Monza
    Direttore ricerche cliniche Istituto Derming

     

    www.adelesparavigna.it





    Raffaella Cicogna


    Body&Mind Coach

     

    www.raffaellacicogna.com





    Carlo Cazzaniga


    Artigiano - Artista

     

    https://cutcarlocazzaniga.net/
    artigianeide.wordpress.com





    Ines Seletti


    Presidente Ass. Adas Fidas Parma - Consigliera Ass. Fidas Nazionale con delega alla comunicazione e alle nuove tecnologie - Consigliera Ass. Futura Parma

     

    www.fidas.it

     

    www.adasfidasparma.it


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