In tavola: tagliolini di grano tenero integrale con pesto di pistacchi e arancia

postato da Nicoletta Carbone il 17.04.2013
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Ingredienti per 4 persone
•                  g 120 di pistacchi non salati al naturale
•                  g 50 di succo d’arancia
•                  olio extravergine di oliva
•                  1 cucchiaio di pecorino grattugiato
•                  sale
•                  pepe

Per la pasta all’uovo integrale
•                  300 g di farina integrale al 100% di grano tenero
•                  2 uova intere
•                  1 pizzico di sale
•                  Acqua

Preparazione
Amalgamare la farina con le uova ed il sale, qualora l’impasto risultasse troppo duro aggiungere un po’ di acqua. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora. stendere il panetto preparato con il mattarello, aiutandosi con della farina. Una volta stesa, infarinare bene e ripiegarla più volte su se stessa, quindi, tagliarla formando dei tagliolini.

Preparazione
Nel bicchiere del mixer raccogliete 100 g di pistacchi non salati, 100 g di olio, il succo d’arancia, sale e pepe; frullate fino ad ottenere una crema. Prelevate la crema dal frullatore e amalgamate con un cucchiaio il pecorino grattugiato. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per 2/3 minuti, scolateli in una padella antiaderente, unite il pesto e saltateli. Servite completando con il resto dei pistacchi tritati grossolanamente e della scorza d’arancia tagliata a julienne.

A cura di Stefano Polato, chef

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