Crespelle di farro e avena con verdure e semi di girasole

postato da Nicoletta Carbone il 26.01.2012
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Ingredienti per 4 persone

Per le crespelle
70 g di farina bianca di farro
30 g di farina integrale d’avena
2 uova fresche biologiche
100 ml di bevanda d’avena
150 ml di bevanda di farro
Un pizzico di sale marino integrale
Olio extravergine d’oliva per cuocere le crespelle
4 cucchiai di Grana Padano
Semi di Girasole per decorare 
 
Per il ripieno
600-700 g di verdura fresca di stagione (broccoli, cavolfiore, finocchi, carote, polpa di zucca…), pulita e affettata finemente
1 piccola cipolla bianca tritata
1 porro affettato finemente
1 gambo di sedano tritato
200 g di crescenza di capra
3-4 cucchiai di bevanda d’avena
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Brodo vegetale (a basso apporto di grassi e privo di glutammato monosodico) q.b. 
Curry o curcuma a piacere 
 
Prepariamo il ripieno
In un tegame di terracotta dorate dolcemente la cipolla, il porro e il sedano in 2 cucchiai di olio, profumate con la foglia di alloro e aggiungete le altre verdure. Rosolate a fuoco medio per circa 2 minuti. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 15 minuti circa, bagnando con il brodo vegetale. A fine cottura eliminate la foglia d’alloro.
Frullate la crescenza con la bevanda d’avena e un pizzico di curry o di curcuma, versate sulle verdure e mescolate bene. Coprite e tenete in caldo.
 
Prepariamo le crespelle
In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, versate le bevande di cereali e amalgamate bene. In un’altra terrina mettete le farine e unite lentamente il composto di uova mescolando con una frusta. Dovete ottenere una pastella liscia e omogenea, senza grumi. Cuocete le crespelle a fuoco basso in una padella antiaderente leggermente oliata. Doratele da entrambi i lati e poi impilatele in un piatto. Farcite le crespelle con le verdure, arrotolatele e adagiatele in una teglia rivestita con carta forno. Distribuite uniformemente il Grana Padano e i semi di girasole e infornate a 160/180°C (160/140°C se ventilato) per 15 minuti circa (la superficie deve essere leggermente dorata).
Completate il pasto con una macedonia senza zucchero.

A cura della Dott.ssa Paola Reverso, Medico nutrizionista.

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