Orata al forno all’erba cipollina con radicchio, rucola e grano saraceno al coriandolo

postato da Nicoletta Carbone il 26.04.2012
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Ingredienti per 2 persone

  • 1 orata (eviscerata)
  • 100-150 g di radicchio, pulito e tagliato a striscioline
  • 80 g di rucola, spezzettata
  • 150 ml di vino bianco secco
  • La scorza di un limone (biologico) tagliata a fettine
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno affettato finemente
  • 1 carota tagliata a julienne
  • 1-2 cucchiai di erba cipollina tagliata finemente
  • 1 cucchiaino (scarso) di coriandolo in polvere
  • Alcune bacche di ginepro
  • Semi di zucca per decorare

Lavate bene l’orata, asciugatela con carta da cucina e lasciatela marinare per circa un’ora nel vino bianco con la scorza di limone e le bacche di ginepro. Cuocete il grano saraceno come indicato nella confezione. Scolatelo, passatelo sotto il getto dell’acqua fredda e tenete da parte. Sgocciolate il pesce dalla marinata, adagiatelo in una teglia rivestita con carta forno e infornate a 180°C per 40-45 minuti, irrorando di tanto in tanto con la marinata.
In una ciotola mescolate un cucchiaio d’olio con l’erba cipollina e lasciate riposare (insaporire) a temperatura ambiente. Soffriggete dolcemente lo scalogno e l’aglio in un cucchiaio d’olio, unite il radicchio e cuocete per pochi minuti bagnando con acqua tiepida se necessario. Aggiungete il grano saraceno e il coriandolo in polvere (stemperatelo bene nel fondo di cottura) mescolate e proseguite la cottura per un pochi minuti. Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e tenete in caldo. Pulite l’orata, adagiate i filetti nei piatti, condite con l’olio all’erba cipollina, accompagnate con il grano saraceno e il radicchio, distribuite la rucola e la julienne di carote e decorate con i semi di zucca. Servite subito.

I consigli di Nicoletta Carbone

Questa ricetta ha un gusto inimitabile!
Il radicchio e la rucola donano un aroma leggermente amaro che ben si armonizza con il sapore delicato dell’orata e della carota. Il grano saraceno solletica le papille gustative con la sua tipica fragranza di nocciola e i semi di zucca danno una piacevole nota di “croccantezza”. Il grano saraceno non è un cereale, benché abbia caratteristiche nutritive simili agli altri membri di questa numerosa famiglia. In realtà è il seme di una pianta imparentata con il rabarbaro. E’ un alimento che suscita l’interesse dei ricercatori perché è ricco di minerali (manganese, rame e zinco), ha un basso apporto di lipidi (rappresentati da grassi monoinsaturi e quindi benefici per il nostro organismo), è ricco di fibre solubili (come quelle dell’avena) che aiutano a mantenere sane le mucose intestinali e contribuiscono a tenere sotto controllo i livelli ematici di colesterolo e infine contiene quantità interessanti di polifenoli, in particola di rutina, una sostanza ad azione antiossidante che migliora le funzioni dell’apparato cardiocircolatorio.

  • Un esperto per amico




    Attilio Speciani


    Specialista in Allergologia e immunologia clinica

     

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