La ricetta di oggi: farrotto ai carciofi e profumo di zafferano

postato da Nicoletta Carbone il 11.04.2013
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Ingredienti per 2 persone

• 160 gdi farro integrale
• 2 carciofi con il loro gambo
• 2 bicchieri di farro integrale
• 2 scalogni
• poco vino bianco
• brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano
• olio
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite e mondate i carciofi pelando i gambi, asportando le foglie più dure ed eliminando la peluria interna. Tagliate i gambi a tocchetti larghi un dito e lunghi un centimetro, i fiori a striscioline. Man mano che li tagliate immergeteli in un recipiente con acqua fredda e limone.
In un pentolino far cuocere il farro seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (circa 40 minuti) con il brodo vegetale e i pezzi di gambo di carciofo. Finché cuoce il farro, in una padella mettere un po’ di olio e lo scalogno tritato, sale e pepe e far soffriggere leggermente e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i carciofi e farli saltare per 3/4 minuti. Versare poi nella padella il farro scolato (conservate il brodo di cottura), aggiungere lo zafferano e ultimare la cottura aggiungendo poco brodo (se necessario) e mescolando un paio di minuti, in modo che si asciughi, ma non troppo. Controllare la cottura e aggiustare di sale. Servire con un filo di olio extravergine di oliva.

A cura di Stefano Polato, chef

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