Insalata di riso basmati con verdure, fagioli, pinoli e insalatini di zenzero

postato da Nicoletta Carbone il 17.04.2012
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Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso basmati
  • 300 g di verdure miste di stagione tagliate a dadini oppure a striscioline
  • 100-120 g di fagioli cotti (a piacere: cannellini, borlotti, messicani, bianchi di Spagna oppure azuki)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1-2 cucchiai di pinoli
  • 1 cucchiaio di insalatini di zenzero tagliati a striscioline

Cuocete il riso come indicato nella confezione. Scolatelo, passatelo sotto il getto dell’acqua fredda (per separare bene i chicchi) e lasciatelo sgocciolare nel colapasta.
In una capiente terrina riunite le verdure, i fagioli, il riso e gli insalatini di zenzero, condite con l’olio e mescolate. Distribuite nei piatti e decorate con i pinoli (se graditi, potete tostarli leggermente).

I consigli di Nicoletta Carbone

Se desiderate consumare l’insalata nella pausa pranzo, potete prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Vi consiglio, però, di aggiungere gli insalatini di zenzero la mattina, per evitare che il loro sapore intenso prevalga sugli altri ingredienti.

*Gli insalatini di zenzero (sottili fettine di zenzero fermentate) si acquistano nei negozi di alimenti macrobiotici o nei supermercati di prodotti biologici. Associano al sapore dolce-piccante dello zenzero, l’aroma intenso dell’acidulato di riso**.
Questi alimenti, come tutti i cibi fermentati (ad esempio i crauti o le rape rosse), aiutano a mantenere in equilibrio la microflora intestinale e ne migliorano le funzioni.
Inoltre, se avete problemi di peso, riuscirete a ridurre i condimenti senza rinunciare al piacere del buon cibo!
In alternativa potete usare lo zenzero fresco (lo trovate nei supermercati di prodotti biologici e, spesso, nel reparto frutta-verdura della grande distribuzione) tagliato a fettine sottilissime e un buon aceto di vino (o di mele) italiano.
Aggiungere l’aceto, aiuta ad abbassare l’indice glicemico del vostro pasto, contribuendo così a regolare il flusso di glucosio nel sangue. Tenete presente che il lento assorbimento dei carboidrati “disciplina” la secrezione di insulina, un ormone importante per il nostro organismo, i cui livelli ematici (nel sangue) non devono aumentare eccessivamente.
Picchi di insulina, se protratti per lungo tempo, possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, diabete mellito tipo II e sindrome metabolica, che predispone all’obesità.

**L’acidulato di riso è un altro alimento tipico della cucina macrobiotica. Lo trovate nei negozi o supermercati di prodotti biologici. Può essere una piacevole alternativa al comune aceto.

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