L’ACETO… In cucina, ma anche tra i detersivi e nell’armadietto del bagno: una bottiglia di aceto non deve mai mancare!

postato da Nicoletta Carbone il 09.01.2012
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L’aceto ha una storia antichissima, che risale a circa diecimila anni fa, come dimostrano alcune tracce trovate al’interno di un vaso egizio. Sembra essere stato prodotto per caso da un vino dimenticato in un recipiente aperto: il contatto con l’ossigeno dell’aria e con i batteri presenti nell’ambiente ha lentamente acidificato il vino, attraverso un processo di fermentazione simile a quello che avviene per lo yogurt.
Un buon aceto nasce da un buon vino, ma può essere prodotto da altri alimenti: ad esempio dal sidro di mele (l’aceto di mele), dalla fermentazione del riso integrale (l’acidulato di riso) e dalla fermentazione di un particolare tipo di prugne giapponesi (l’acidulato di umeboshi).
Un tempo l’aceto veniva utilizzato essenzialmente per conservare il cibo. L’ambiente acido, infatti, protegge gli alimenti da ospiti indesiderati. Non solo. Alcuni ortaggi, come i cetrioli per esempio, sono più digeribili se soggiornano per almeno un anno nell’aceto.

 I segreti della nonna
 
- Le verdure avvolte in un canovaccio inumidito con l’aceto si conservano più a lungo. 
- I funghi e le patate sbucciate non anneriscono se immerse in acqua e aceto. 
- I legumi cotti con un cucchiaino di aceto sono più digeribili.
- Per montare rapidamente gli albumi dell’uovo basta aggiungere alcune gocce di aceto.
- Un cucchiaino di aceto esalta il sapore della maionese e la conserva più a lungo. 
- Per rendere più morbida la carne basta immergerla alcuni minuti nell’aceto prima della cottura.
- Si può preparare il formaggio in casa utilizzando alcune gocce di aceto per cagliare il latte. 
 
 Usi domestici dell’aceto

- Per la pulizia di oggetti in vetro e cristallo: mescolare 3 cucchiai di aceto in 1 litro di acqua e lavare. Diventeranno più brillanti. 
- Per sgrassare pentole e piatti: unire al detersivo per i piatti 1 bicchiere di aceto.
- Per eliminare le incrostazioni dei cibi: immergere per una notte le stoviglie in acqua bollente addizionata con 2 bicchieri di aceto.  Per eliminare le incrostazioni della caffettiera, mescolare 2 cucchiai di aceto con 1 cucchiaio di sale fino e strofinare le parti interessate.
- Per togliere il calcare da piatti, pentole, posate e bicchieri: portare a ebollizione 1 litro di acqua con 2 litri di aceto e 3 cucchiai di sale grosso. Immergere le stoviglie e lasciare agire per 12 ore.
- Per la pulizia del frigorifero: mescolare 1 bicchiere di acqua con 2 bicchieri di aceto. In questo modo si eliminano anche gli odori sgradevoli.
Per eliminare il calcare dalla lavatrice: fare un lavaggio a vuoto a 90 gradi con 4 litri di aceto. 
- Per pulire il ferro da stiro: mettere all’interno del ferro una miscela composta da 1 bicchiere di acqua e 1 di aceto. Scaldare il ferro alla massima temperatura per qualche minuto. Quindi lasciare raffreddare completamente e sciacquare. 
- Per la pulizia dei mobili in legno: preparare una miscela di olio di lino e aceto (2 cucchiai di olio di lino e 1 cucchiaio di aceto). 
- Per pulire tappeti e moquette: strofinare con una spugna imbevuta di aceto bianco. L’aceto oltre a sgrassare i tessuti ne ravviva anche i colori. 
- Per gli indumenti in lana: si può utilizzare l’aceto al posto del normale detersivo. Si aggiunge un bicchiere di aceto prima dell’ultimo risciacquo della lavatrice oppure si immergono, per un’ora, gli indumenti in acqua addizionata con 1 bicchiere di aceto. 
- Per eliminare l’odore della vernice: si fa bollire per alcuni minuti acqua e aceto in parti uguali. 
 

Curiosità sull’aceto 

- Per un bagno stimolante: diluire 5 cucchiai di aceto di umeboshi nell’acqua della vasca da bagno. 
- Per le pelli grasse: preparare una maschera con 2 cucchiai di miele e 1 cucchiaino di aceto di mele. Applicare sul viso e lasciare in posa per 10 minuti. Sciacquare con acqua tiepida. 
- Per le pelli secche e arrossate: preparare una maschera con 1 cucchiaio di olio di mandorle dolci, 1 cucchiaino di aceto di riso e 2 cucchiaini di miele. Applicare sul viso e lasciare in posa per 10 minuti. Sciacquare con acqua tiepida e tamponare con un batuffolo di cotone imbevuto di acqua di rose.
- Per i capelli grassi: dopo aver lavato i capelli con lo shampoo e averli sciacquati, massaggiarli con acqua e aceto (diluire 1 tazza di aceto in un litro di acqua). Avvolgere i capelli in un asciugamano e tenere in posa per 20 minuti. Quindi sciacquare.
- Per i capelli secchi e con la forfora: prima dello shampoo massaggiare per alcuni minuti i capelli e il cuoio capelluto con una spugna imbevuta di aceto di riso. 
- Come disinfettante per la cute (in mancanza di disinfettanti migliori): passare sulla ferita una garza imbevuta di aceto di vino. Questo rimedio può essere utilizzato anche contro le punture di insetti.
- Contro le infiammazioni gengivali: mettere 2 cucchiai di aceto di vino in 1 bicchiere di acqua e fare alcuni sciacqui più volte al giorno. 
- Contro il mal di denti: mettere in un pentolino 100 ml di aceto con 1 spicchio di aglio. Portare a ebollizione. Lasciare intiepidire e fare alcuni sciacqui. 
- Per aiutare un intestino un po’ pigro: diluire 1 cucchiaio di aceto di mele in un bicchiere di acqua oligominerale naturale. Bere al mattino prima di colazione. 
- Contro le crisi emicraniche: massaggiare le tempie con un batuffolo di cotone imbevuto di aceto di vino.
- Contro il singhiozzo: succhiare una zolletta di zucchero imbevuta di aceto. 
- Contro la tosse secca e stizzosa: bollire 1 litro di acqua con 2 bicchieri di aceto. Versare in un recipiente e respirare il vapore.

A cura della Dott.ssa Paola Reverso, Medico nutrizionista

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